白肉罩火燒

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2020-10-27 21:37:39
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摘要:白肉罩火燒

 
       白肉罩火燒是保定的風(fēng)味小吃,最早是由義春樓飯莊所經(jīng)營(yíng)。義春樓飯莊開(kāi)業(yè)于清光緒三十四年(1908年),原名益春樓,后改名為義春樓。起初經(jīng)營(yíng)肉食,各種熏肉、腌肉、香腸、棋盤(pán)腸等,品種齊全,佐料精細,火候適當。后經(jīng)營(yíng)廉價(jià)的豬頭肉即白肉鍋罩火燒,具有肉鮮、湯清、味香等特點(diǎn)。由于經(jīng)濟實(shí)惠,深受大眾歡迎,三里五鄉的農民進(jìn)城都愿嘗嘗白肉罩火燒解解饞,城里的平民百姓也時(shí)常光顧。生意興盛,名聲遠揚。
 
       愛(ài)國將領(lǐng)馮玉祥原籍安徽巢縣,幼年隨父親到保定府,住在城東康格莊,馮玉祥家境貧寒,隨父親進(jìn)城時(shí),吃不起大飯館,常到義春樓吃白肉鍋罩火燒。馮玉祥曾任第十六混成旅旅長(cháng)、陸軍第十一師師長(cháng)和河南督軍、陸軍檢閱使等職。馮玉祥?;乇6ㄏ蛑毕弟婇y首領(lǐng)曹錕述職,馮玉祥每次回保定,必到義春樓吃白肉罩火燒,稱(chēng)贊白肉罩火燒“肥而不膩,清而不淡,瘦而不柴,充分脫脂”。從此,義春樓的白肉罩火燒名聲大振。
 
       宣統皇帝溥儀的堂兄溥心畬曾為義春樓題寫(xiě)“義春樓”字號匾額。后來(lái)李老根拜師義春樓副掌柜宋德山,繼承白肉罩火燒技藝,河北電視臺、臺灣東森電視臺和新加坡《星島日報》等新聞媒體曾予以專(zhuān)題報道。