漕河驢肉火燒

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2020-10-27 21:39:48
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摘要:漕河驢肉火燒

       與當今餐飲市場(chǎng)上的麥當勞、肯德基等洋快餐相比,保定的漕河驢肉火燒是更適合國人口味的本土快餐。據《徐水縣志》載,徐水小驢肉在清雍正年間(1723—1735年)即聞名于世。
 
       漕河驢肉火燒的發(fā)祥地是徐水漕河鎮。相傳,宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會(huì )。漕幫以運糧為業(yè),鹽幫以運鹽為業(yè)。雙方為稱(chēng)霸碼頭,時(shí)常大動(dòng)干戈,最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無(wú)法處理,便宰殺燉煮,再將肉夾在當地打制的火燒內吃,更有滋味。從此當地形成吃驢肉火燒的習俗,而且逐漸探索出一套精湛的烹飪驢肉的加工秘技。到明朝,靖難之役時(shí),建文帝派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶,李景隆兵敗退到漕河鎮。軍中糧食匱乏,李景隆命殺軍馬充饑。當地百姓擅長(cháng)煮驢肉,烹飪的馬肉也很有滋味。自此烹馬為食也成為漕河鎮的習俗。清代,康熙重農桑,禁屠戮牛馬,漕河一帶居民便只加工驢肉食用。
 
       相傳,康熙皇帝一次南下微服私訪(fǎng),在涿州用餐后順大路來(lái)到漕河鎮,覺(jué)得饑腸轆轆,見(jiàn)路邊小飯店都叫賣(mài)驢肉火燒,便叫隨身太監買(mǎi)了充饑??滴跤X(jué)得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃??滴趸氐交蕦m叫御廚做驢肉火燒。御廚精心做了幾次,康熙覺(jué)得怎么也不如他在漕河鎮吃的味道鮮美,只好派人去漕河買(mǎi)驢肉火燒。自此,漕河的驢肉火燒享譽(yù)京城。
 
      近代醫學(xué)研究,驢肉是低脂肪、高蛋白食品,且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著(zhù)人們收入增加,生活節奏加快,消費觀(guān)念的轉變,對營(yíng)養快餐,特別是驢肉火燒的需求量越來(lái)越大。目前,漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。